La Denominación de Origen Toro desembarcó en Galicia con una jornada muy especial en la que el vino y la alta gastronomía fueron los grandes protagonistas. El escenario elegido fue el restaurante Divino Steakhouse de O Burgo, en el concello de Culleredo, un espacio ya consolidado como uno de los grandes referentes de la carne a la brasa en Galicia.

La cita estuvo dirigida por Santiago Castro, director de viticultura y enología de la D.O. Toro, y contó con la participación de Luis Paadín y su hijo Alejandro, quienes guiaron una experiencia de maridaje pensada para un grupo de profesionales de la comunicación especializados en gastronomía y vino.

Durante la jornada, los asistentes pudieron comprobar cómo distintos cortes de vaca rubia gallega encuentran un equilibrio perfecto con los vinos de Toro, caracterizados por su intensidad, profundidad y elegancia. La mayoría de las referencias catadas fueron tintos elaborados a partir de cepas viejas, algunas de ellas incluso anteriores a la filoxera, un rasgo que aporta una personalidad única a estos vinos.

La identidad de los vinos de Toro

La D.O. Toro es una de las denominaciones de origen más antiguas de España, con un recorrido que se remonta a 1932. Sus vinos, elaborados principalmente con la uva tinta de Toro —variedad local del tempranillo—, destacan por su color intenso, con tonos rojo frambuesa brillantes, y por una boca potente, redonda y llena de carácter.

Este perfil tan marcado está directamente ligado a las duras condiciones del territorio: suelos exigentes, climatología extrema y viñas de gran antigüedad que dan lugar a vinos con personalidad propia. Su estructura y nivel alcohólico los convierten en compañeros ideales para carnes a la brasa, como quedó patente durante esta experiencia gastronómica.

Divino Steakhouse, el marco perfecto

El restaurante Divino Steakhouse, liderado por los hermanos Leo Cao y José Cao, argentinos con raíces en Órdes (A Coruña), fue el lugar elegido para este encuentro entre vino y carne. En los últimos años han logrado un nivel de excelencia en el trabajo de las brasas que sitúa al local como uno de los grandes templos carnívoros de Galicia.

El ambiente acogedor y cuidado del restaurante sirvió como marco ideal para redescubrir los vinos de Toro desde una perspectiva gastronómica, demostrando su enorme versatilidad y su capacidad para realzar platos de alta calidad.

Entre las referencias destacadas de la jornada, merece una mención especial el Finca El Teso Alto 2027, de Bodega Javier Rodríguez y Sanzo, un vino que sobresalió por su equilibrio, profundidad y expresividad.

Una experiencia que confirmó que Galicia y Toro comparten una misma pasión: el respeto por el producto, la tradición y la excelencia gastronómica.